中国两大辣椒名菜:【辣子鸡】+【重庆麻辣火锅】

更新时间:2019-10-04 22:14:26点击:623 麻辣专辑

中国有满汉全席,四大菜系,但是要说家喻户晓的辣椒为主菜的名菜当属辣子鸡和重庆麻辣火锅
(辣子鸡)

虽然四川、重庆、贵州、湖南等地都以吃辣著称,但最早大量食用辣椒是从贵州开始的。贵州气候潮湿,少数民族用吃辣椒来驱除湿气。除此之外还有一个重要的原因,那就是当时的贵州交通非常落后,外面进入贵州的商品成本高价格贵,而像食盐又是生活必需品。看过贵州彝族题材历史剧《奢香夫人》的朋友应该都记得,里面就讲到当时水西的人,每年要拿差不多一半的粮食才能换取够一年的盐巴。这种现象虽然在奢香夫人打通了贵州通往云南、四川、湖南和广西的驿道以后有所改善,但当时的食盐还是很昂贵。所以当时的人们就开始大量食用辣椒,以此来代替食盐。康熙六十一年《思州府志》中有记载:“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐。”


(重庆麻辣火锅)

以辣椒代替食盐,有什么科学依据吗?这目前还是一个有待论证的问题,但前几年的美国宾夕法尼亚州费城卫生部门发起“低盐”行动,活动组织者开展了一系列烹饪课程,传授如何改变菜肴调料的添加量而不改变其味道的烹饪方法。方法就有用红辣椒和大蒜代替盐、做菜时尽量少用酱油。
到了乾隆年间,贵州地区已经开始大量食用辣椒了,紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。嘉庆年间有记载说,黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬”了;道光年间贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”;同治年间贵州人则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭,其菜多用豆花,便是用水泡盐块加海椒,用作蘸水。直到今天在贵州各地吃饭都还会看到这样的蘸水,一般都是以辣椒和其他调料构成。

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