麻辣天团(上部:麻乃五味之首)

更新时间:2019-12-28 17:02:44点击:2046 行业观点


食物的口味千变万化,而真正的味蕾王者只有麻辣配。
麻,好比就是屠龙刀;辣,就是倚天剑;麻辣一出,谁与争锋?
麻辣配的主材:麻椒+辣椒
首先来真确认识食材,如果连食材都区分不开,混淆一体。如何能作出真正的麻味和辣味。
如何识别麻椒:
简单的说,麻椒是花椒的一个分支,就好比我们平时说的辣椒,那么辣椒就分好多种,比如青辣椒,红辣椒,黄辣椒等等,那么花椒也一样,分为红花椒和青花椒两大类,而红花椒和青花椒底下还有分类,比如我们经常在外面店铺吃饭看到的藤椒,青色的,这种就属于青花椒下的一个分支,属于一个非常优质的青花椒,就好比大闸蟹,阳澄湖大闸蟹属于大闸蟹的优质品一样,和产地有关系。

什么是麻椒?麻椒其实就是青花椒里对品质相对藤椒差的品种的统称,就比如阳大闸蟹还有好多产地,品质一般我们都成为大闸蟹,除非品质非常优良的类似阳澄湖大闸蟹我们给冠名一个阳澄湖大闸蟹,以区分品质,所以麻椒可以说就是青花椒。

认识清楚麻椒之后,下一步如何选择麻椒中的精品:

很多朋友在生产中为了节约成本,喜欢购买劣质麻椒,劣质麻椒不香也不麻,同时带苦味。你用300克的效果当不了别人用150克优质麻椒的效果,看似便宜,但用起来贵。
很多人教你看颜色,看产地,看季节,看形状。这些都是肤浅的辨别麻椒的好坏。麻乃五味之首,麻椒的优劣只能靠舌头,就好比现在市场太多太多的红酒,只看产地和颜色外观根本看不出好坏,因为现在的以假乱真做的太完美了。只能通过舌头的品尝方能鉴别。



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