平民创业者的艰难抉择与共勉

更新时间:2019-11-04 11:42:57点击:1144 行业观点

大家好:

我是地地道道的平民创业者:杨舒,我没有什么背景,我是学理科的,计算机毕业,由于不是名牌大学,又不会写软件,就做的IT行业,之前做办公耗材用品生意,最近生意不好做,想转行。自己对吃的很有心得,特别我做的麻辣拌菜亲朋都说很好吃,就萌生想开饭店的想法,刚好去年底朋友介绍个开麻辣烫的朋友认识,他只做中午一餐销售额可以到3-5千,看了几天他做的麻辣烫,我都会烫了且味道比他还好,就坚定了我的开麻辣烫的想法,从今年过完年后就开始了我的寻店之旅,这一找就找了3个多月, 因为资金有限,选择的店面不能太大,租金控制在2000-10000范围内,转让费6万左右,所以这种要求在市区是很难找的到的,但是就抱着捡到皮夹子的心态去找。

每天早上忙完公司里的事情,下午就去找店铺,主要找的范围是离家方圆两公里内,不能离家太远不然开店的时候来回跑会很辛苦,每天在58同城和赶集网上找,汇总后就打电话一个个联系感觉还可以的就去看,每天就重复这些事情,没有什么收获,网上发布的一般好的合适的店面很少,不是租金高了就是转让费高了,有的位置好但是是没有证照的,每天都在关注网上是否有新的店铺出来,自己在中意的地段扫街看有没有贴转让的,找的很辛苦,眼看都两个月过去了还是找不到合适的店面,主要是自己的资金预算也就不高,心里有些急躁,时间拖的太长了。

找店的时候看到有些麻辣烫中午生意好的让人羡慕,就幻想着自己的店也会的,所以动力又有了,(呵呵往往现实是很残酷的),看到一家贴了转让信息,是做粥店的就打了电话问了转让和房租价格和我心里价格差不多。还问了证照说可以提供,说是什么大执照房东可以保证不来查,当时心里有点不放心,但好容易找到这种地段和价格的房子真不容易,怕犹豫了就被别人拿了就后悔了,就先放了订金叫他约了房东第二天签合同(心想看房东怎么说不行就退订金)他打完房东电话后对我说,隔壁一家今天已经转了房东刚好明天下午来签合同,叫我也这个时间过来,我当时心里疑问就出来了怎么都在转店?到了第二天我早上就到周边打听房屋类型,一问吓我一跳原来是部队的房子,我心里有数了,下午我如约来到店面等房东,房东还没有过来,我就问粥店老板说这是部队房子?他说:是的,隔壁的店都转了20万,别人还是大型连锁店呢!都不怕你怕什么。而且我问下来房东只不过是个二房东是部队出租给他的,刚好看到隔壁要付转让费的人也到隔壁店了,我就到隔壁店问了其中一个人说你们知道这排门面的属性吗?他理也不理我,好像没听到一样,看来好人难当呀!我就找粥店老板说你昨天没给我讲是部队房子,我不要了,退订金给我,又对他晓以利害,好一阵子之后,才不情愿退给了我。

听说我要开麻辣烫,朋友一个劲的劝我不要开.说会很累很辛苦,而且赚不到什么钱,还是做好自己目前的生意吧!我当时认为目前我这行业不好做,而且这行业做了很长时间,该赚钱的时候也都赚到了,现在钱很难赚了,而且再过几年也看不到什么希望,最主要的是人开始疲惫了,没有之前创业时的激情,想找个新的行业二次创业激发一下,刚开始先当个副业来做,慢慢好了可以换成主业嘛!而且朋友圈里有个开麻辣烫的朋友,已有风投给他投资了(现在在哈尔滨已经小有名气了,叫泰麻辣),新找好了两家店在装修。(呵呵别人有大资本找店就是快)更加刺激着我也要拥有一个自己的麻辣店,人不去尝试怎么知道自己不行呢?终于在6月9日付了转让费,转了一家店。

这个店之前上家是做外卖的,位置也不是很好,是主街的拐角第四家店面,前三家分别是蒸菜,牛肉汤,快餐店,我后面两家是咖喱屋和老鸭粉丝汤,这些店后面我会一个个说,再后面的店都是些做外卖不做堂吃,我们靠近主街的这条小马路平时很冷清,小马路对面是学校的围墙但是紧挨市名牌高中,又靠近写字楼,平时中午路口人还是很多的,特别是前面两家店人满为患,主街的饭馆就更多了兰州拉面,千里香馄饨,老盛昌,锅盖面等等,因为小区门口就在主街所以生意都很不错。李嘉诚说过商铺要想生意好主要是地段还是地段。这句话我一直是记得的,但现实真的是很无奈,那主街的房租和转让费呵呵你懂得,就那点预算总不致于叫我去抵押房产贷款吧!我的店周围大致情况就是这样,我最终选择他也是因为有执照,证再办理个小餐饮备案证就可以了,地段是稍微偏了点,但心想只要用心做好味道,人还是会多的。

隔板隔了很大的一块厨房空间,那厨房里面脏的不得了,我把所有的破冰箱灶台等全部叫上家拉走了,我也不知道他把他的这些宝贝拉到哪里又去利用了,我看着这空荡荡的店面心情比较复杂,人就是这么奇怪,平时日想夜想的去找,等找到了好像又没有什么感觉一样,但不管怎样辛苦找了好久的店面终于有了,希望这是我梦开始的地方,之后就开始联系装修报价,同时又再想店面装修风格,主要是简单一点干净卫生就可以,厨房和店堂的隔断是玻璃,我要做到明厨亮灶,让进店的人可以看到厨房的卫生情况,毕竟是第一次做餐饮灶台,煮面炉、冰柜,碗柜的摆放等等,让我是煞费苦心,要做到空间的充分利用, 又要联系排烟管道,厨房用品和用具等等,真比之前装修我房子还累,晚上睡也睡不好。

麻辣烫在6月25日装修好了(由于我没有加盟品牌店,这样更省钱些),刷了墙面,做了玻璃隔断我是想做到明厨亮灶,让人能看到我在做什么吃着放心,整个店面看着整洁干净,接下来就保洁卫生,我和老婆每天晚上吃好饭7点到店面开始打扫卫生(白天太热),又是贴墙纸,又是摆设桌椅,擦玻璃…持续了好几天,每天快到凌晨回家,当中与老鼠斗智斗勇了几天,又发现排烟管道漏水,下水管堵塞等等,把人可累的够呛,不过问题最终都得到了解决,也好笑每天凌晨回家时都要下着毛毛雨,我认为老天看到我们这么辛苦都被感动了吧!全部弄完已经7月3日了,就选了7月最好的日子11日打算开业了。临近开业我心里还是七上八下的,因为重来没有做过餐饮,怕一个人都没有怎么办?怕做的不好吃吃了没有回头客怎么办?怕人多了服务又跟不上怎么办……怕的太多了,怕到后来都后悔开店了,自己弄的是紧张了。

刚开始试营业传单没有派发,也没有什么促销,就在门口黑板上写了进店消费即送饮料。

每天早上7点就要到店里开始忙了,洗菜切菜,我开始烫一天的麻辣烫,忙到中午1点就离开店去忙我公司里的生意顺便补一下觉,然后下午6点又去店里守店,一般到8点就准备打烊,洗洗涮涮拖地打扫卫生忙到9点半关门回家就10点了,回来累的像个狗一样,每天好像很充实似的,其实心是无比的累。

当天只叫了堂阿哥阿嫂来帮忙,因为堂阿哥之前是厨师熬汤的,他坐镇我心里比较安心。就这样迎接了开业的第一天,只卖了12碗面,其中隔壁饭店的捧场吃了4碗,外地旅游的吃了5碗,真正的客户只有3碗,而且这些都是中午卖出的,下午和晚上一碗没有卖。如果没有旅游的人和隔壁捧场的人,我只卖出三碗面.....当时想起来就害怕,但不管怎样没有白板,之后尝了自己的高汤没有问题,另外还有面加生了,汤底淡了,辣椒油没有准备,反正是问题多多呀,而且那天老婆切菜把手也切伤了伤口很深,流了好多血,赶紧到街道医院包扎了伤口暂时血止住了,但是一星期是不能下水了,下午堂阿哥阿嫂走了后,我也回家补了觉留着老婆守店,到了5点钟又去菜场买了辣椒面回店里做辣椒油,看到下午一碗没有卖出,剩了那么多麻辣烫,头都大了,没办法只好自己消化多少算多少,剩下的全部倒掉,我熬好了辣椒油后,就开始打扫卫生洗洗刷刷准备下班,老婆手伤了不能洗东西也不方便拿东西,没办法只好我全包了,看到那么多油腻的锅碗瓢盆,脏乱的店面,我都要晕了咬咬牙打扫到10点多钟才结束回家。

每天一早去菜场买当天要用的菜,7点就到店里赶紧洗菜切菜,老婆手不能动,只有我来洗切了,今天入伏这天说热就热了,厨房那个热…无法用语言形容,灶台三个灶,一个煮面炉水要烫开的,这厨房没有窗户通风,就靠排烟管道,像进入桑拿房一样,汗流夹背一直流个不停,气都喘不过来了,幸好堂阿嫂一早就来帮忙。11点30左右烫完八个麻辣烫后赶紧跑到店堂透透气,人都虚脱的不得了。等到快十二点进来了5个民工吃了雪菜肉丝面,然后就是昨天来吃过的眼镜帅哥,就再也没有人了,放暑假没有学生,附近写字楼三三两两的人从店门前经过就是不进来,看都不看一眼。就这样到了下午又是早上的民工来吃了一碗,一天就这样结束了,两个字惨淡,只好又重复昨天的动作该倒的就倒掉。这种现象持续了好几天,当中我不给民工加菜了,民工也不来了,搞得青菜也剩了,隔壁牛肉粉丝汤和浏阳蒸菜生意是好的不得了,就我和咖喱屋生意没有,咖喱屋是做学生的没生意也正常,我其实也不想人太多,因为我的麻辣烫烫的还是不怎么自信,乘着现在人不多好好的练手,我做到每天轮着换一个大荤麻辣烫,像牛蛙鳝丝大肉等等,所以每天眼睛帅哥是天天换着吃,后来又增加了两个粉丝,每天下午下班就来吃,但是进店消费的人太少,所以回头客基数很少,我心里也有些急躁了,因为有时候中午就眼镜帅哥一个人在店里吃面,门口路过的上班族就是不进来,每天也就5个人左右吃面,那些天天气是一天比一天热,心情也是越来越烦躁,弄的我开始思考人生了,到不是怕亏毕竟房租不贵,毕竟还有自己的小公司养着,这点房租不算什么,但是每天的麻辣烫都卖不完(我每个麻辣烫只是烫了一点)都不知道每天要烫些什么,但每天都还要烫,搞得早上烫菜的心情都没有,有天中午突然进来几个上班族来吃面,说我烫老了,菜都软了,所以以后烫菜还是要集中精力的,这时候工商所通知我去街道办理小餐饮备案证,去了街道和街道主任聊天时,了解到我的情况后,就对我说,你怎么想的,开这么小的麻辣烫店,赚又赚不到钱,累嘛累的要死,这些都是外地人才做的,要开就开大的,才赚得到钱。我当时也只有呵呵了,谁不想开大的?万事总有个开头。

转眼麻辣烫店已开了一个月了,每天就寥寥无几的就那几个人,天气每天是红色高温预警,每天早上在厨房烫麻辣烫那是最受罪的,是不是温度太高的原因口角都生疮了,也缺乏维生素,每天吃那些剩的麻辣烫,长时间缺乏绿叶菜,弄的人瘦了一圈,又晒的黑炭一样,搞得朋友都认不出我了,反正为了这麻辣烫店半条老命也搭上了。

不过让我欣慰的是,麻辣烫烫的与时俱进越来越有感觉了,记得有一天隔壁的牛肉粉丝汤店空调坏了,停业了一天,经常去她家吃的一个小姑娘就光临了我店叫了碗大肠面,到最后面剩了好多没有吃,我问她是不是我的面不好吃?她忙说好吃好吃,是我吃不下了,你做的大肠很好吃的。她出门还说我会带人来吃的,我突然感觉今天的天气真爽,果然半小时后,有另外一个小姑娘进店直接就要大肠面打包,才知是她同事。今天是个好日子……,第二天中午她们都来了还带来一个同事,吃了酱爆猪肝和大肠及大排,吃完后我老婆问味道怎么样?小姑娘说:很好吃,像我妈妈烫的一样!我当时在洗碗,听到这句话,开心不少

但是进店的人还是太少了,每次到饭点我的店冷冷清清,我早上辛辛苦苦烫出来的麻辣烫,看着它到下午慢慢的变色最后倒掉,心沮丧到了极点,每次到了第二天还得早早起来去店里烫麻辣烫,天气又热的不行实在是提不起来精神,只有一个信念支撑着我,坚持住不要放弃就当练手吧!但每天特别是到了中午饭点的时候我都不敢呆在店里,来店里就那几个人,甚至有时都快12点半了一个人都没有,看到隔壁店都有人,就感觉自己像个猴一样在给路人展览,每次就给老婆说把店转了吧不开了真受不了了,如果没有很好的心理素质,创业会让心里

受罪不少,只持续到9月初学生开学稍许好点,增加了些回头客,学生也来了,都说我的麻辣烫好吃,我同时也研发了两个新品种,之后营业额天天攀升,现在中午心里是很笃定的,因为到了时间人都来了。

一晃眼就7个多月了,生意一只不死不活的,每天中午11点多点学生陆续就来了,忙得我和老婆又招呼学生又忙着下面,又盛麻辣烫,又盛饭,又收碗擦桌子,之后陆陆续续学生和上班的来吃面和饭,连喝口水的时间都没有,一只忙到12点50分结束,人累的就想躺下睡觉,又看到水池里堆的山一样的碗在等着我来洗,和地上乱七八糟的等着打扫,人都要崩溃了,但当时很累但幸福着,后来实在吃不消就请了钟点工,稍许轻松了一些,有意思的是请了钟点工后,来吃面的人反而不多了,营业额急剧下降,没办法又把钟点工请退了,看来老天爷是不想让我轻松,然后找原因是不是自己的味道烫的不好了,但我自信的说我的味道绝对没有问题,因为问经常来吃的学生和上班族都说我的味道很好的。

天天周边发传单也没有什么起色,还有很奇怪的是我这店到了晚上就没有什么人来吃,隔壁咖喱屋和牛肉汤浏阳蒸菜都有人,大都是中午吃了晚上又来吃的学生和上班族,现在晚上更没有什么人,隔壁人满为患我就没什么人,零星的一二个人,就靠中午那点时间营业额根本起不来,还有来吃的人少了也许是吃腻了吧?但隔壁不也天天就那些品种人不照样天天吃,最郁闷的是11月份几乎每天只有500元左右,当时和老婆就一个念头转店不做了,网上发了转让信息很快就有人看中了,因为我们证照齐全好转,当时就要付定金,我和老婆又犹豫了,毕竟这个店投入的心血太多太多,那些天天来吃我们面的学生和上班族,就再也吃不到这么好吃的面了,内心舍不得抛弃,没法子,不能坐以待毙了,再考察了众多麻辣品牌后,我决定加盟当地的这泰麻辣品牌的麻辣烫,这个麻辣烫是个创新麻辣烫,虽然没有张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫规模大,但是相比较加盟费,他是1元加盟,象征性收取1元钱,然后给我指导和供货。

虽然泰麻辣也是麻辣烫,但是泰麻辣的味道更像咖喱烫,比麻少爷,麻辣苕粉更麻更辣。我这也刚刚做品牌麻辣烫,还不知道效果如何?等2个月看看营业额吧。

创业者:杨舒

推荐阅读