麻辣苕粉与酸辣苕粉的区别

更新时间：2019-10-16 16:34:16•点击：29966 • 酸辣苕粉麻辣烫

麻辣苕粉与酸辣苕粉同属于小火锅的一个分支。

麻辣苕粉与酸辣苕粉的区别：

首先，天下苕粉出两家：一家是山东，山东的苕粉是用土豆粉工艺做的苕粉；另一家是四川，四川苕粉使用红薯做的苕粉；
食材对比：
山东的土豆粉最优质的是荷兰15号，俗称815；是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
四川红薯粉最优质的是峨眉山徐薯18叶，内杨呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
以上对比显示：土豆粉做成的苕粉光泽好，吸水性差，不宜泡，抗煮，适合做火锅；红薯粉做成的苕粉光泽差，颜色深，容易煮，适合做麻辣烫；
所以要看做麻辣烫还是火锅，则取材不同。
口味对比：
①麻辣苕粉以麻，辣，鲜，香，为主，重点在麻辣口感上；
②酸辣苕粉以酸，辣，甜，香，为主，重点在酸甜口感上；

麻辣苕粉品牌的主要代表：泰麻辣和呷甫
酸辣苕粉品牌的主要代表：麻辣速递，麻少爷，无名缘

对于刚进入餐饮创业的小伙伴来说，加盟品牌一定要先定位人群，麻辣苕粉适合北方，酸辣苕粉适合南方。